Eine gute Kaffeemühle ist für das Gelingen eines echten Espressos entscheidend. Unsere Tabelle zeigt die besten Espressomühlen im Test für verschiedene Anforderungen. In unserem Vergleich der unterschiedlicher Kaffeemühlen beschränken wir uns auf elektrische Modelle. Diese eignen sich heutzutage besser, um ein gleichmäßiges Pulver mit ausgewogener Mahlstärke herzustellen und sind daher unsere klare Empfehlung. Im Folgenden zeigen wir, welche Typen von Mühlen es gibt und geben Kaufempfehlungen sowie Tipps zum zur Handhabung und Pflege.
Technik und Merkmale der Espressomühlen
Die Espressomühle ist ausschlaggebend für Geschmack und Qualität des Espressos. Profis behaupten sogar, dass ein gutes Mahlwerk wichtiger ist, als die Maschine selbst. Die Durchlaufzeit und der Mahlgrad werden über die Mühle eingestellt und bestimmen den Geschmack des Espressos.
Eine gute Espressomühle darf beim Mahlen nicht zu heiß werden, da sonst die Aromen in den Bohnen zerstört werden. Zudem muss das gemahlene Kaffeepulver sehr fein und homogen sein. Daran scheitern die billigen Mühlen Gleichmäßiges. Weiterhin ist feines Kaffeemehl sehr wichtig.
Da der Espresso unter hohem Druck gebrüht wird, werden die beliebten Aromen und Kaffeeöle frei gesetzt. Um so einen Druck aufzubauen, muss das Kaffeemehl dem Wasserwiderstand entgegenwirken. Falls nicht, rinnt das Brühwasser an der Stelle des geringsten Widerstandes durch und wird bitter. Zudem bleibt das Kaffeepulver an einigen Stellen unberührt Der Espresso wird dann sehr bitter und wässrig.
Die Espressomühle spielt somit eine wichtige Rolle für die Espressozubereitung. Jede Mühle mahlt anders und hat ganz unterschiedliche Geschmacksnuancen. In der Gastronomie werden bevorzugt Mühlen mit Dosierer verwendet. Daheim wird lieber jede Portion einzeln und frisch direkt in den Siebträger gemahlen.
Espressomühle Test Vergleichstabelle
Nur vom Feinsten! Stand der Tabelle: 18. August 2017
| Platz | Modell | Bewertung | Zum Anbieter | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |  | Graef CM 800 |
| Die Mühle mit dem besten Preis Leistungsverhältnis. Hier passt einfach alles. Perfekter Espresso zum kleinen Preis für nur 127,89 € bei Amazon. | ||||||||
| 2 |  | Eureka Mignon MCI |
| Eine wunderbare Mühle mit toller Timer Funktion. Sehr hochwertig und für Kenner uneingeschränkt zu empfehlen für nur 349,- € bei Coffee Circle. | ||||||||
| 3 |  | Nemox Lux |
| Schöne und sehr brauchbare Mühle mit ausgezeichnetem Mahlwerk. Günstig zu kaufen für nur 162,53 € bei Amazon.de. | ||||||||
| 4 |  | Baratza Encore |
| Eine gute und einfach zu bedienende Einsteigermühle. Eine günstige und brauchbare Alternative zur Graef. Einen sehr guten Preis von nur 139,- € bietet Coffee Circle. | ||||||||
| 5 |  | Rommelsbacher EKM 200 |
| Unsere Budgetlösung für den schmalen Geldbeutel. Ideal in Kombination mit einer Einsteigermaschine wie der Beem Germany. Bei Amazon zu einem Kampfpreis von 49,90 € zu haben. | ||||||||
| + |  | Porlex Kaffeemühle handbetrieben |
| Auf einem Extraplatz, da handbetrieben: Die Porlex Coffee Mill. Handlich und sehr gutes Mahlwerk für kleinstes Geld: 47 € bei Coffee Circle. |
Kaffeemühle Test einzeln
Unterschiede der Mahlwerke einer Kaffeemühle
Das Mahlwerk einer Espressomühle im Einsatz
Das Mahlwerk ist das wichtigste Bauelement einer Kaffeemühle. Es unterscheiden sich folgende Bauarten:
- Schlagmahlwerke
- Scheibenmahlwerk
- Kegelmahlwerke
- Hybridmahlwerk
- Walzenmahlwerke
Schlagmahlwerk
Das Schlagmahlwerk wurde vor Jahren in elektrischen Kaffeemühlen oftmals verbaut. Ein kleiner Propeller zerschlägt das Mahlgut. Der Mahlgrad ist jedoch ungleichmäßig. Einige Pulverteile sind schon mikrofein und andere noch immer grob. Diese Art Mahlwerk wird heute kaum noch verbaut und ist für die Espressoherstellung nicht geeignet.
Scheibenmahlwerk
Das Scheibenmahlwerk wird heutzutage am meisten in Espressomühlen verwendet. Es ist ideal für den Einsatz daheim, sowie auch im professionellen Bereich. Zwei aufeinanderliegende Scheiben, welche innen konkav sind, nähern sich den Außenrändern an. Diese Scheiben sind aus einer Stahllegierung gefertigt.
Neue Fertigungsverfahren stellen exakte keramische Mahlscheiben her. Diese Keramikscheiben haben eine wunderbare Leistungsfähigkeit, sowie eine hohe Verschleißfestigkeit, wie auch eine chemische Beständigkeit und sind günstiger als gehärtete Stahlscheiben.
Bei dem Scheibenmahlwerk steht eine der beiden Mahlscheiben fest, und die andere wird von einem Elektromotor angetrieben. Zwischen diesen Scheiben wird die Kaffeebohne in kleine Teile zerrieben. Die Kaffeebohne nimmt ihren Weg während des Mahlvorgangs von innen nach außen. Dabei wird sie immer stärker zermahlen und wird als Pulver herausgeworfen. Über ein Gewinde kann der Abstand der beiden Scheiben eingestellt werden, so wird der Mahlgrad bestimmt.
Kegelmahlwerk
Ein Kegelmahlwerk ist eine spezielle Form des Scheibenmahlwerks. Es kommen zwei Kegel zum Einsatz. Bei einem Scheibenmahlwerk wird das Kaffeepulver nur mittels Zentrifugalkraft durch die Mahlscheiben bewegt. Bei einem Kegelmahlwerk erzeugt die Erdanziehungskraft die Bewegung des Mahlguts.
Dadurch kommt das Kegelmahlwerk mit geringeren Drehzahlen aus und die Kaffeebohnen erhitzen sich nicht so stark wie bei höheren Drehzahlen. Die sanften Aromen im Kaffee bleiben erhalten. Kegelmahlwerke sind oftmals in kleinen Mühlen mit geringerer Qualität eingebaut. Viele einfache Kaffeemühlen sind mit Kegelmahlwerken ausgestattet.
Natürlich sind diese dann den Profi Geräten unterlegen und Vorteile wandeln sich ins Negative. Professionelle konische Mühlen mit Kegelmahlwerken mahlen schonend, besitzen eine große Mahlfläche und einen starken Motor. Ein hohes Drehmoment, und eine niedrige Drehzahl dominieren.
Hybridmahlwerk
Das Hybridmahlwerk ist etwas Besonderes und kommt in dieser Form nicht oft vor. Kegel und Scheiben werden zum Mahlen hintereinander geschaltet. Zu Beginn werden die Kaffeebohnen grob gebrochen, und danach werden sie fein gemahlen. Dadurch entsteht eine schonende und gleichmäßige Mahlung. Ein Hybridmahlwerk ist ziemlich selten.
Walzenmahlwerk
Das Walzenmahlwerk wird auch Langsammahlwerk genannt und verfügt über zwei gerillte Walzen. Diese drehen sich langsam und der Kaffee wird in erster Linie nicht zerrieben, sondern zerdrückt. Die Walzen haben eine unterschiedliche Größe, sowie ist die Anordnung der Rillen verschieden. Zudem werden sie mit unterschiedlicher Geschwindigkeit angetrieben.
Das Walzenmahlwerk bietet die schonendste Zubereitung an, da das Aroma am besten erhalten bleibt.
Diese Art Mahlwerk ist sehr teuer und im privaten Endverbrauch ziemlich selten. In großen Anlagen kommen zwei bis drei Walzenpaare zum Einsatz, um in mehreren Stufen zu mahlen. Zudem werden die Walzen ständig gekühlt, um eine höhere Geschwindigkeit und mehr Durchsatzmenge im Dauerbetrieb zu bekommen.
Anleitung für das perfekte Espressopulver
Um das perfekte Espressopulver zu erhalten, kann man die beiden Kaffeesorten Arabica und Robusta verwenden. Espresso besteht jedoch meistens aus Arabica Bohnen, oft mit einem kleinen Anteil Robusta. Dieser sorgt für mehr Crema und einen kräftigen Geschmack. Arabica bietet feine Nuancen und weniger Koffein.
Robusta ist herber im Geschmack, jedoch als Beimischung die ideale Ergänzung. Für das perfekte Espressopulver sind richtig frische Bohnen am besten. Ein Handwerksröster ist hierfür die richtige Anlaufstelle. Richtig frisch bedeutet, das die Bohnen nicht älter als eine Woche sind. Der Mahlgrad wird zum Einstellen der Durchlaufzeit angepasst.
Die Espressomühle eichen
Die Grundeinstellung bei einer neuen Mühle oder nach einer Reinigung erfolgt am einfachsten so:
Die leere Mühle wird in Betrieb genommen. Der Mahlgrad wird ganz fein eingestellt, bis die Scheiben ein klirrendes Geräusch erzeugen, also zu mahlen beginnen. Danach wird der Mahlgrad wieder etwas gröber eingestellt, bis das laute Geräusch verschwindet.
Der nächste Schritt ist die Mühle auszuschalten und die Bohnen einzufüllen. Je mehr, desto besser? Dies gilt auf keinen Fall bei der richtigen Menge an Kaffeepulver. Wird der Siebträger von Hand befüllt, kommen circa sechs bis sieben Gramm an Kaffee hinein. Niemand muss dies mit der Waage abwiegen. Eine einfache Faustregel besagt, dass der Siebträger leicht gehäuft bis zum Rand befüllt wird. Nach einiger Zeit im Handbetrieb bekommt man automatisch ein Gefühl dafür, wieviel Kaffeepulver man braucht.
Man sollte darauf achten, dass das Wasser, welches verwendet wird, nicht zu weich ist und die Kaffeebohnen nicht zu grob gemahlen werden. Eine zu niedrige Brühtemperatur oder eine zu lange Durchlaufzeit können den Espresso sauer und bitte schmecken lassen. Desweiteren sollte man nicht zu viel Wasser verwenden, sonst verliert der Espresso sein Aroma.
Natürlich ist auch die richtige Espressomaschine entscheidend für das gelingen. Nur eine Kombination aus hochwertiger Mühle und Siebträgermaschine bringt das optimale Ergebnis: Hier geht es zu unserem Vergleich.
Zudem ist Tampern für einen guten Espresso sehr wichtig, da nur komprimiertes Pulver ausreichend Widerstand hat. Andernfalls würde das Wasser am Rand auslaufen. Dieses soll aber gleichmäßig durch das gesamte Pulver rinnen, um so viele Aromen wie möglich aus dem Kaffee frei zu setzen. Der perfekte Abschluss ist, wenn der Tamper mit einer halben Drehung auf dem Mehl kreist und die Oberfläche glatt poliert.