Löslicher Kaffee – Wie gesund und nachhaltig ist Instant-Kaffee?

Bei löslichem Kaffee handelt es sich nicht um ein Nischenprodukt. Tatsächlich macht Instant-Kaffee etwa ⅓ des gesamten globalen Konsums an Kaffee aus. Wir zeigen hier die Vor- und Nachteile und klären, ob das lösliche Kaffeepulver vielleicht sogar schädlich ist für Mensch und Umwelt.

In Kürze:

• Seit dem Jahr 1943 ist Nescafé weltweit die führende Marke für löslichen Kaffee
• Im asiatischen Raum werden etwa 41 % des gesamten löslichen Kaffees konsumiert
• Für verschiedene Kultgetränke, wie dem griechischen Café frappé, wird löslicher Kaffee benötigt
• Instantkaffee wird aus Kaffeebohnen hergestellt und ist daher gesundheitlich unbedenklich

Löslicher Kaffee Herstellung

Es gibt zwei verschiedene Verfahren für die Herstellung. Die Vorbereitung dafür bleibt allerdings gleich.

Vorbereitung: Rösten & Mahlen

Der Rohkaffee wird als Erstes von allen Fremdkörpern wie Staub, Steinen und Eisen- und Holzteilen gründlich gereinigt.

Danach werden die Bohnen dunkel geröstet. Denn nur so erhält der Kaffee sein besonderes Aroma, er wird veredelt.

Der bekannte Nescafé wird hierbei aus Robusta-Kaffeebohnen hergestellt, die hauptsächlich aus Vietnam stammen. Weitere Bezugsländer sind Brasilien und Indonesien.

Nach dem Rösten werden die Bohnen grob gemahlen. Dabei sollen etwa 2 Millimeter große Stücke entstehen. Das gewonnene Kaffeepulver wird in großen Perkolatoren, die wie eine Espressokanne funktionieren, gebrüht und gefiltert.

Danach kommt eines der beiden folgenden Verfahren für die Eindickung zum fertigen Konzentrat zum Einsatz:

Sprühtrocknung

Bei der Sprühtrocknung wird das aufgebrühte Kaffeepulver einem Heißluftstrom ausgesetzt, damit das Wasser verdampft. Es bleibt ein feines Pulver zurück.

Dieses wird erneut leicht feucht gemacht und danach zu lockeren kleinen Klumpen geformt. Dieses Verfahren wird auch „aggiomerieren“ genannt.

Gefriertrocknung

Bei der Gefriertrocknung wird der flüssige Kaffee auf bis zu – 50° Celsius eingefroren. Danach wird die erhaltende Masse zerstoßen. Die so erhaltenden Körnchen werden dann mittels eines Vakuums wieder so lange erwärmt, bis das enthaltene gefrorene Wasser vollständig verdampft ist.

Bei dem Verfahren der Gefriertrocknung handelt es sich um das geläufigere. Denn hierbei bleibt das Kaffee-Aroma besser erhalten.

Video zur Herstellung von Instant Kaffee

Pulver, Schachteln, Sticks & Granulat

Löslicher Kaffee Varianten:

• Pulver zum Portionieren
• Schachteln mit einzelnen Portionen, den sogenannten Sticks
• Granulat im Glas oder Dose – die bekannteste und ältestes Form des Instant-Kaffees

Zubereitung von Instant-Kaffee

Die Zubereitung von löslichem Kaffee ist ganz einfach, denn er lässt sich direkt in der Kaffeetasse auflösen. Das funktioniert sowohl mit heißem als auch mit kaltem Wasser.

Heißes Wasser

Wird der Instant-Kaffee mit heißem Wasser aufgegossen, dann gibst du hierfür die gewünschte Menge an Granulat in die Tasse. Alternativ kann das auch eine fertige Portion aus einem Stick sein. Gieße nun das kochende Wasser, das im Wasserkocher erhitzt werden konnte, in die Tasse.

Es muss nicht umgerührt werden, wenn du keine Milch oder Zucker beigibst.

Kaltes Wasser

Wird der lösliche Kaffee kalt aufgegossen, zum Beispiel um einen echten griechischen Frappé zu kreieren, dann wird nur wenig Wasser auf die Portion Kaffee gegeben und gut gerührt. Hierfür ist es hilfreich, einen entsprechenden Rührstab zu nutzen. Danach wird mit Eiswürfeln und kalter Milch aufgefüllt, bis das Glas voll ist.

Wenn du es süß magst, gibst du einfach die entsprechende Menge Zucker direkt zur Kaffee-Wasser-Mischung.

Bedenke bei der kalten Variante, dass diese meist stärker ist als der warme Kaffee, weil weniger Wasser genutzt wird.

Geschmack im Vergleich zu Filterkaffee

Der Geschmack im Vergleich zu Filterkaffee ist nicht ganz so aromatisch und ein wenig dünner und fader.
Da der Instant-Kaffee aber aus den gleichen gerösteten Bohnen hergestellt wird wie Filterkaffee, schmeckt er ebenfalls nach Kaffee. In der Regel ist die Basis für den Instant-Kaffee die preiswerteren Robusta-Bohnen.

Wenn du einen gehaltvolleren und aromatischeren löslichen Kaffee genießen möchtest, solltest du auf Produkte von überwiegend den kleinen Herstellern und Röstereien zurückgreifen, die Arabica-Bohnen hinzufügen oder ganz auf der Basis von Arabica-Bohnen herstellen.

Diese Kaffees sind zwar ein wenig teurer, aber dennoch wegen ihres Geschmacks eher zu empfehlen.

Instantkaffee Varianten für Kaffeespezialitäten

Für verschiedene Kaffeespezialitäten, die du auf Basis von Espresso aus einer Siebträgermaschine oder mit einem Kaffeemaschinen Vollautomat aufbrühen und verfeinern kannst, gibt es auch die Instantkaffee-Variante als schnelle Lösung.

Doch wichtige Merkmale wie die Créma, die durch den Brühdruck in der Espressomaschine entsteht, kannst du mit dem löslichen Kaffee nicht erreichen.

Du musst also Abstriche in den Punkten Aroma und Genuss im Vergleich zu den echten Spezialitäten machen.

Instant Kaffeespezialitäten:

• Cappuccino (Auch in verschiedenen Varianten erhältlich, etwa mit Karamellgeschmack)
• Caffé Latte
• Mokka
• Chai Latte
• Café Crema
• Latte Macchiato

Bei der Wahl dieser Instant-Kaffeespezialitäten solltest du immer bedenken, dass diese viel Zucker enthalten können und daher gesundheitlich nicht ganz unbedenklich sind, gerade auch dann, wenn du hiervon mehrere Tassen über den Tag verteilt genießen möchtest.

So gesund ist löslicher Kaffee

• Löslicher Kaffee enthält weniger Koffein
• Besitzt als reines Produkt keine Kalorien (nur weiter verarbeiteter Instantkaffee kann Milch- und Zuckerzusätze enthalten)
• Gehalt von Acrylamid, das im Verdacht steht krebserregend zu sein, ist höher
• Relativiert sich allerdings, weil der lösliche Kaffee für eine Tasse leichter ist als Kaffeepulver
• Besitzt geringere Anzahl an Antioxidantien
• Es fehlt das gesunde Chinin, das gegen Erhöhung des Blutzuckers und gegen Krämpfe hilft
• Weniger Magnesium enthalten als bei anderen Kaffeesorten

So nachhaltig ist löslicher Kaffee

• Die Produktion von löslichem Kaffee ist sehr aufwendig
• Für Trocknung und Extrahieren wird viel Energie verbraucht
• Oftmals kann nicht nachgeprüft werden, woher die Bohnen stammen
• Beim Kauf auf Bio- und Fair-Trade-Siegel achten
• Durch Extraktionsverfahren entsteht sehr ergiebiges Pulver
• Zur Zubereitung einer Tasse wird weniger lösliches Pulver benötigt als beim Filterkaffee
• Wasserkocher für das Zubereiten von Instant-Kaffee sind energiesparender als Kaffeemaschinen
• Nur die Verpackung in Form von Dose oder Glas kommt auf den Müll, weiterer Abfall fällt nicht an
• Bei Kaffeepulver hingegen sind es Filter, Kapseln oder Pads, die zusätzlich entsorgt werden müssen

Häufig gestellte Fragen

Fazit: Warum löslicher Kaffee niemals eine Espressomaschine ersetzen kann

Auch wenn Freunde des löslichen Kaffees behaupten, dass dieser genauso gut schmeckt, wie frisch gebrühter Kaffee oder Espresso, so kann er dennoch niemals eine Espressomaschine ersetzen.

Der frisch aufgebrühte Kaffee oder Espresso aus gemahlenen Bohnen hat deutlich mehr Aroma, aber auch mehr Koffein.

Daher ist der lösliche Kaffee auch nicht so gut zum Wachwerden am Morgen geeignet. Zudem steigert er die Konzentration nach einem Mittagstief aus diesem Grund auch nicht so gut.

Bei der Zubereitung von löslichem Kaffee fehlt der nötige Einfluss auf die Faktoren beim Brühvorgang, die maßgeblich zum Geschmack eines guten Kaffees oder Espressos beitragen. Die Kunst der Espressozubereitung, wie sie von einem Barista mit langjähriger Erfahrung perfektioniert wird, steht dem schnellen Kaffee entgegen.

Instant-Kaffee ist zwar nicht schädlich und es spricht nichts dagegen, im Urlaub oder beim Camping gelegentlich darauf zurückzugreifen. Ein echter Kaffeegenuss ist damit allerdings nicht erreichbar.